La anguila hay que lavarla con almidón para quitarle la baba.
Para evitar que la anguila tenga sabor a pescado, añade rodajas de jengibre o agua de jengibre,
una generosa cantidad de sal,
un cuenco de vino para cocinar,
y una cucharada de pimienta blanca molida.
Mezclar continuamente, luego enjuagar y escurrir.
Calienta el wok y agrega aceite. Agrega el jengibre y el ajo y sofríe-hasta que estén fragantes.
La clave para lograr un gran sabor es agregar un paquete de condimento de anguila con pimiento en escabeche de Maoge.
Está elaborado con jengibre encurtido añejo y chiles. Muchos restaurantes lo utilizan.
Cada bolsa contiene dos paquetes; un paquete puede saltear-aproximadamente 1 kg de ingredientes.
Después de sofreír-hasta que esté completamente aromática, añade la anguila al aceite caliente. Saltee-sofríe bien.
Añade los brotes de ajo y las rodajas de apio y sofríe-hasta que estén cocidos.
Retirar del wok.
La anguila es ácida, picante y sabrosa,
Vídeo de cómo cocinar anguila.