Los condimentos son los magos de la cocina y transforman ingredientes comunes en algo realmente delicioso. Hoy analizaremos condimentos como la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el glutamato monosódico y el caldo de pollo, y su impacto en el sabor de los platos.
Salsa de soja ligera: el arma secreta del sabor salado
La salsa de soja ligera es una versión líquida de la sal, perfecta para platos que requieren un sabor salado sin sobrecargar los ingredientes con sal. Por ejemplo, al freír-tofu en una sartén, cocinarlo demasiado puede hacer que se rompa y el tofu seco absorbe fácilmente la sal. Los salteados como el hígado de cerdo y el jun hua (un tipo de guarnición) salteados requieren tiempo para que la sal se infunda, así que salte-los condimentos y los ingredientes juntos de antemano. La salsa de soja ligera también es un excelente sustituto de la sal para mariscos y ensaladas.
Salsa de soja oscura: un doble beneficio de colorante y saborizante
La salsa de soja oscura ofrece un sabor moderadamente salado con un toque dulce, lo que la hace especialmente adecuada para guisar ingredientes más grandes. Para guisos como carne, ternera y codos de cerdo, la soja oscura da sabor y color a los ingredientes, haciendo que el plato sea más apetitoso. MSG y caldo de pollo: mejora del umami
El glutamato monosódico y el caldo de pollo son potenciadores del umami a base de glutamato monosódico. El caldo de pollo contiene extracto de pollo, lo que le da un aroma a pollo. Al sofreír platos o sopas vegetarianas, se puede agregar caldo de pollo para complementar el sabor umami de la carne, como en las verduras salteadas o en la sopa de tofu. La sopa de champiñones y la sopa de tomate y huevo ya son ricas en umami-y no requieren glutamato monosódico ni caldo de pollo. Los guisos de carne no requieren glutamato monosódico ni caldo de pollo, ya que el sabor inherente de la carne ya es suficiente.
Salsa de ostras: un paso adelante-en el caldo de pollo
La salsa de ostras es una versión líquida del caldo de pollo, con un rico sabor a pollo. Rara vez lo uso, pero he oído que puede realzar el sabor umami de los salteados-.
Resumen: el uso de condimentos
La sal es el núcleo del sabor; incluso se puede preparar un plato únicamente con sal. El glutamato monosódico combina sal con umami, el caldo de pollo combina sal con umami carnoso, la salsa de soja ligera combina sal con umami en forma líquida y la salsa de soja oscura combina sal con caramelo para darle color. La salsa de ostras es una mejora-en el caldo de pollo. Cebolletas, jengibre y ajo: especias versátiles en la cocina.
Cebolletas: una forma versátil de agregar una fragancia sutil y eliminar los olores a pescado. Por ejemplo, los huevos, ya sean revueltos, al vapor o en sopa de huevo, suelen tener un ligero olor a yema. Agregar un poco de cebolletas picadas antes de servir mejora instantáneamente el sabor. Si las cebolletas se cocinan demasiado, perderán su fragancia y se volverán amargas, así que agréguelas justo antes de servir.
Cebolletas: Una versión plus de las cebolletas, añaden un sabor más rico y eliminan los olores a pescado. Las cebolletas complementan las cebolletas, pero no pueden suprimir el olor a pescado de la carne; sólo las cebolletas pueden hacer el trabajo. Y las cebolletas sólo deben cocinarse, ya que las cebolletas crudas tienen un sabor picante y el aroma está contenido en la propia cebolleta, no en los ingredientes.
Jengibre: El sabor picante y picante del jengibre puede neutralizar los olores desagradables, como los de huevos en conserva, hígado, cangrejo, pescado de río y mariscos. Estos platos son fragantes por sí solos, pero a menudo tienen un sabor ligeramente desagradable. Agregue jengibre cuando cocine al guisado o al vapor durante un tiempo prolongado, y agregue jengibre en rodajas cuando saltee-sofríe durante un tiempo más corto. Entonces, de acuerdo con esta lógica, puedes saltear-la carne sin jengibre. Algunas carnes tienen un olor a "pescado" pero ningún sabor "desagradable". Algunas sopas también se pueden cocinar sin jengibre, ya que los ingredientes comunes como los champiñones, el tofu y los tomates no tienen sabores "desagradables".
Ajo: Estimula las papilas gustativas y añade un rico sabor. Se puede utilizar en todas las situaciones en las que sea necesario eliminar los olores a pescado y realzar el sabor. Se puede utilizar con carne de cerdo, ternera, pollo, guisos, salteados y patatas fritas. Sin embargo, el ajo debe cocinarse bien a altas temperaturas para obtener su sabor más fragante.