Los productos vegetales se clasifican en vegetales encurtidos, vegetales secos, hongos comestibles y otros productos vegetales.
Las verduras encurtidas son diversos productos vegetales elaborados principalmente a partir de verduras frescas mediante encurtidos o encurtidos.
Los productos vegetales secos son productos elaborados a partir de vegetales que han sido pre-procesados mediante selección, limpieza, molienda y acondicionamiento. Estos productos utilizan procesos como secado al aire natural, secado al sol, secado con aire caliente, liofilización y fritura-para eliminar la mayor parte de la humedad. Luego, estos productos se elaboran con o sin la adición de ingredientes suplementarios. También se pueden preparar a partir de vegetales secos mezclándolos, moliéndolos y acondicionándolos.
Los productos de hongos comestibles son alimentos elaborados principalmente a partir de hongos comestibles mediante una variedad de técnicas de procesamiento.
Otros productos vegetales incluyen verduras fritas (excepto chips de verduras) y salsas de verduras (excepto salsas para condimentar).